超聲波酒類陳化設(shè)備

超聲波酒類陳化設(shè)備原理

   酒類在生產(chǎn)工藝上需要較長的儲存期。因為剛生產(chǎn)出來的酒含有有戊醉成分沖鼻，有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經(jīng)過一段時間的儲存(陳化)以后，香味協(xié)調(diào)，剌激辛辣味明顯減少，酒味柔和。傳統(tǒng)來講，酒的陳化時間一般長達幾年乃至十幾年，用超聲處理可以大大縮短陳化時間。

超聲波對酒類進行催陳的方法，是從外部給酒類中各類物質(zhì)分子施加聲場強所產(chǎn)生的效應(yīng)作用。

作用具體表現(xiàn)在三方面：

促進締合作用

   增強了極性分子間的親和力，不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。為促進脂化反應(yīng)，令體系中的脂類分子產(chǎn)生，某些脂類及酸類等成分也可能參與這種締合群。

增強分子活化能

   提高了分子間的有效碰撞率，使脂化、縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進行，有利形成酒的醇脂釀制香味。

加速低沸點成分揮發(fā)

   由于分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙隆等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。